Siirt Dolması, Siirt mutfağına özgü, kendine has ekşi aromasıyla öne çıkan geleneksel bir yöresel yemektir. Kuru biber ve kuru patlıcanların, pirinç ve sebzelerle hazırlanan iç harçla doldurulmasıyla yapılır. Bu dolmayı özel kılan en önemli unsur, limon yerine tane sumakla hazırlanan sumaklı su kullanılmasıdır. Dengeli ekşiliği ve zengin içeriğiyle Siirt sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alır.


Siirt Dolması Tarifi

Malzemeler

  1. 10–12 adet kuru biber
  2. 10–12 adet kuru patlıcan
  3. 2 adet kuru soğan
  4. 2 adet yeşil biber
  5. 2 adet domates
  6. Yarım demet maydanoz
  7. 1,5 yemek kaşığı domates salçası
  8. 1 yemek kaşığı biber salçası
  9. 2 su bardağı pirinç
  10. Yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı
  11. Tuz, karabiber, pul biber, kuru nane
  12. Sıcak su

Sumaklı Su İçin

  1. Yarım çay bardağından biraz fazla tane sumak (toz değil)
  2. 2 çay bardağı sıcak su


Yapılışı

Kuru biber ve patlıcanları kaynar suda yaklaşık 5–6 dakika haşlayın. Yumuşayıp şiştikten sonra süzerek bir kenarda bekletin.

Tane sumağı küçük bir süzgece alın, üzerine sıcak suyu ekleyin ve ekşisini suya salması için bekletin.

Geniş bir kapta yıkanmış pirinci, ince doğranmış kuru soğanı, küçük doğranmış yeşil biberleri, rendelenmiş veya püre haline getirilmiş domatesleri ve ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Ardından domates ve biber salçasını, baharatları ekleyin. En son zeytinyağını ilave ederek tüm malzemeleri iyice harmanlayın.

(Bu tarifte limon kullanılmaz; ekşi lezzet sumaklı sudan elde edilir.)

Hazırlanan iç harçla kuru biber ve patlıcanları en fazla ¾ oranında doldurun. Ağız kısımlarını hafifçe bastırarak kapatın ve dolmaları tencereye düzgün şekilde dizin. Üzerlerine az miktarda zeytinyağı gezdirin.

Tencereye, yarısı normal su yarısı sumaklı su olacak şekilde sıvı ekleyin. Üzerlerine bir tabak kapatarak orta ateşte, kapağı kapalı şekilde pişirin.

Dolmalar istenilen kıvama geldiğinde ocağın altını kapatın, 2 dakika dinlendirin. Varsa fazla suyunu süzerek sıcak olarak servis edin.

Not: Daha ekşi veya daha hafif bir tat için sumak miktarı isteğe göre ayarlanabilir.