Kitel, Siirt mutfağının en önemli ve köklü yemeklerinden biridir. İnce bulgurdan hazırlanan hamurun, pirinçli ve baharatlı kıymalı iç harçla doldurulmasıyla yapılan bu yöresel lezzet, geleneksel olarak haşlanarak pişirilir. Emek isteyen yapımı ve doyurucu yapısıyla Siirt sofralarında özel günlerde ve misafir ağırlamalarında sıkça yer alır. Kitel, Siirt’e özgü Pırike Çorbası ile birlikte sunularak yöresel mutfağın karakteristik tatlarını bir araya getirir ve ayran eşliğinde servis edilir.


Malzemeler

  1. 1 kg kitellik bulgur
  2. Tuz ve su
  3. 3 adet kuru soğan
  4. 750 g orta yağlı kıyma
  5. ¾ su bardağı pirinç
  6. 100 g margarin
  7. 1 yemek kaşığı dolusu reyhan
  8. 2 tatlı kaşığı tuz
  9. ½ tatlı kaşığı karabiber


Yapılışı

Pirinci yıkayıp küçük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyerek haşlayın. Pişen pirinci süzüp soğumaya bırakın.

Kuru soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Geniş bir kapta kıyma, haşlanmış pirinç, margarin, reyhan, tuz ve karabiberi ekleyerek iyice yoğurun.

Bulguru geniş bir kaba alıp yumuşayana kadar yoğurun. Gerekirse azar azar su ekleyerek hamur kıvamına getirin. Hamurdan cevizden biraz küçük bezeler koparın ve kurumaması için üzerini nemli bezle örtün.

İki bezeyi merdane ile ince açın. Birinin ortasına bir yemek kaşığı iç harç koyun, diğer hamurla üzerini kapatın. Geniş ağızlı bir bardakla kesin ve kenarlarını parmak uçlarınızla bastırarak kapatın. Artan hamurları tekrar kullanın.

Derin bir tencerede suyu kaynatın, tuz ve birkaç damla sıvı yağ ekleyin. Kaynayan suya kitelleri tek tek atın ve dibine yapışmaması için ara ara karıştırın. Pişen kiteller su yüzüne çıkacaktır. Kevgirle alıp sıcak olarak servis edin.

Genellikle Siirt’e özgü Pırike Çorbası ve ayran eşliğinde sunulur.