Perde Pilavı, Siirt mutfağının en özel ve en gösterişli yemeklerinden biridir. Genellikle özel günlerde ve davet sofralarında yer alan bu yöresel lezzet, tavuklu pilavın ince bir hamurla kaplanıp fırında pişirilmesiyle hazırlanır. İç harcında tavuk eti, dolmalık fıstık ve kuş üzümü bulunan perde pilavı; dışındaki altın renginde kızarmış hamuruyla hem görsel hem de lezzet açısından öne çıkar. Siirt’in köklü mutfak kültürünü yansıtan bu yemek, geleneksel sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alır.


Perde Pilav Tarifi


Malzemeler

Pilav İçin

  1. 1,5 su bardağı baldo pirinç
  2. 2 yemek kaşığı tereyağı
  3. 2 su bardağı sıcak tavuk suyu
  4. 1 adet haşlanmış tavuk budu
  5. 1 adet haşlanmış tavuk göğsü
  6. 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  7. 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  8. 1/2 çay kaşığı tuz
  9. 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
  10. 1/2 çay kaşığı karabiber
  11. 1/4 çay kaşığı yenibahar

Kalıpları Yağlamak İçin

  1. 100 gram tereyağı
  2. 100 gram kabuksuz badem

Hamuru İçin

  1. 2 adet yumurta
  2. 3 yemek kaşığı yoğurt
  3. 1 çay bardağı zeytinyağı
  4. 1 çay kaşığı tuz
  5. 2,5 su bardağı un

Yapılışı

Haşlanmış tavuk but ve göğüs etlerinin deri ve kemiklerini ayıklayın. Tavuk etlerini uzun ve ince parçalar halinde didin. Kuş üzümlerini ılık suda bekletin. Pirinçleri bol suda yıkayıp nişastası gidene kadar durulayın ve süzün.


Tereyağını geniş tabanlı bir tencerede eritin. Dolmalık fıstıkların yarısını ekleyip kısık ateşte hafifçe kavurun. Pirinçleri ilave ederek şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. Kalan dolmalık fıstıkları, tuzu ve baharatları ekleyip karıştırın. Sıcak tavuk suyu ve süzülmüş kuş üzümlerini ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin ve demlenmeye bırakın.

Hamur için; yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu bir kapta karıştırın. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.

Isıya dayanıklı kapları tereyağıyla iyice yağlayın. Kabuksuz bademleri ikiye bölerek kapların kenarlarına bastırarak yerleştirin. Hamuru eşit parçalara bölüp ince olacak şekilde açın ve kenarları dışarı sarkacak şekilde kalıplara yerleştirin.


Demlenen pilava didilmiş tavuk etlerini ekleyip nazikçe karıştırın. Pilavı kalıplara paylaştırın, üzerini düzeltin ve sarkan hamur parçalarıyla kapatın. Üzerlerine tereyağı sürün.

Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirip servis edin.