Kitel, Siirt mutfağına özgü en bilinen geleneksel yemeklerden biridir. İnce bulgur hamurunun, kıymalı ve pirinçli iç harçla doldurulmasıyla hazırlanan bu yöresel lezzet; hem doyurucu yapısı hem de kendine özgü tadıyla öne çıkar. Genellikle kalabalık sofralarda, özel günlerde ve misafir ağırlarken tercih edilen kitel, Siirt’in köklü mutfak kültürünü yansıtan önemli yemekler arasında yer alır.


Kitel Tarifi

Malzemeler

Hamur İçin

  1. 1 kg kitellik bulgur
  2. Tuz
  3. Su

İç Harç İçin

  1. 3 adet kuru soğan
  2. 750 g orta yağlı kıyma
  3. ¾ su bardağı pirinç
  4. 100 g margarin
  5. 1 yemek kaşığı dolusu reyhan
  6. 2 tatlı kaşığı tuz
  7. ½ tatlı kaşığı karabiber

Yapılışı

Pirinci bol suda yıkayın, üzerine su ekleyerek haşlayın. Haşlanan pirinci süzüp soğuması için bir kenara alın.

Kuru soğanları rendeleyin ve fazla suyunu sıkarak geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine kıyma, reyhan, tuz, margarin, karabiber ve soğumuş pirinci ekleyin. Tüm malzemeleri iyice yoğurarak iç harcı hazırlayın.

Kitellik bulguru geniş bir kaba alın, üzerine tuz ve azar azar su ekleyerek iyice yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur kıvamı elde edin. Hamur çok sert olursa az miktarda su ilavesi yapabilirsiniz.

Hazırlanan hamurdan cevizden biraz küçük parçalar koparın. Kurumaması için hamurun üzerini nemli, temiz bir bezle örtün.

Şekillendirme için; kopardığınız hamur parçalarından iki tanesini merdane yardımıyla ince olacak şekilde açın. Açtığınız hamurun birinin ortasına yaklaşık bir yemek kaşığı iç harç koyun. Diğer hamuru üzerine kapatın ve geniş ağızlı bir bardak yardımıyla kesin. Kenarlarını parmak uçlarınızla bastırarak kapatın. Artan hamurları tekrar yoğurarak kullanın.

Tüm kiteller hazırlandıktan sonra geniş ve derin bir tencerede suyu kaynatın. Suya tuz ve birkaç damla sıvı yağ ekleyin. Kaynayan suya kitelleri tek tek ve tencereyi doldurmayacak şekilde bırakın. Pişme sırasında ara ara delikli kaşıkla karıştırın.

Kiteller piştikçe suyun yüzeyine çıkacaktır. Pişen kitelleri delikli kevgirle alın. Tüm kiteller piştikten sonra sıcak olarak, tercihen ayran ile servis edin.